Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы
- Издательство: Академия
- Год издания: 2012
- Кол.страниц: 290
- Язык: русский
- Формат: PDF
- Размер: 118 мб
Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.