Технология копчения мясных и рыбных продуктов
- Издательство: МарТ
- ISBN: 5-241-00420-3
- Год издания: 2004
- Кол.страниц: 208
- Язык: русский
- Формат: PDF
- Размер: 7,56 МБ
Серия: Технологии пищевых производств. В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов.
Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.
